Ingredientes

  • 350 g de grano sarraceno
  • 150 g de harina 00
  • 250 ml de agua
  • sal

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Valtellina es una región montañosa en Lombardía, famosa por su impresionante paisaje alpino y su rica tradición gastronómica. Entre los productos más representativos de la zona se encuentra el grano sarraceno, un ingrediente esencial que se cultiva en las empinadas terrazas del valle, donde otros cultivos no pueden prosperar. Este grano, resistente y nutritivo, ha sido parte fundamental de la dieta local durante siglos. Se utiliza en platos tradicionales como los pizzoccheri, una pasta hecha de harina de grano sarraceno, que se combina con patatas, col, queso Bitto y mantequilla, creando una receta reconfortante perfecta para los fríos inviernos de la región. Además, el grano sarraceno se emplea en la preparación de tortas y polenta, aportando un sabor único y distintivo a la cocina valtellinese. Este grano es naturalmente libre de gluten y rico en proteínas, minerales y fibra, lo que lo convierte en un alimento altamente nutritivo y adecuado para una dieta saludable. El cultivo del grano sarraceno es también un símbolo de la estrecha relación entre las personas y el territorio montañoso, reflejando la historia agrícola de Valtellina y su adaptabilidad a un entorno desafiante.

      Pasos a seguir

      • 1
        Para preparara la masa, mezclar las harinas y hacer con ellas un volcán. Añadir la sal y el agua en el centro al tiempo que se va mezclando para ir creando masa.
      • 2
        Trabajar la masa durante 10 minutos hasta que tenga una superficie lisa y homogénea.
      • 3
        Enharinar y envolver en film transparente.
      • 4
        Tras el reposo se puede estirar a rodillo o con máquina. También se pueden preparar diversas formas que no necesiten estirado, como por ejemplo gnocchi.

      Ingredientes

      • 350 g de grano sarraceno
      • 150 g de harina 00
      • 250 ml de agua
      • sal

          Pasos a seguir

          • 1
            Para preparara la masa, mezclar las harinas y hacer con ellas un volcán. Añadir la sal y el agua en el centro al tiempo que se va mezclando para ir creando masa.
          • 2
            Trabajar la masa durante 10 minutos hasta que tenga una superficie lisa y homogénea.
          • 3
            Enharinar y envolver en film transparente.
          • 4
            Tras el reposo se puede estirar a rodillo o con máquina. También se pueden preparar diversas formas que no necesiten estirado, como por ejemplo gnocchi.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Valtellina es una región montañosa en Lombardía, famosa por su impresionante paisaje alpino y su rica tradición gastronómica. Entre los productos más representativos de la zona se encuentra el grano sarraceno, un ingrediente esencial que se cultiva en las empinadas terrazas del valle, donde otros cultivos no pueden prosperar. Este grano, resistente y nutritivo, ha sido parte fundamental de la dieta local durante siglos. Se utiliza en platos tradicionales como los pizzoccheri, una pasta hecha de harina de grano sarraceno, que se combina con patatas, col, queso Bitto y mantequilla, creando una receta reconfortante perfecta para los fríos inviernos de la región. Además, el grano sarraceno se emplea en la preparación de tortas y polenta, aportando un sabor único y distintivo a la cocina valtellinese. Este grano es naturalmente libre de gluten y rico en proteínas, minerales y fibra, lo que lo convierte en un alimento altamente nutritivo y adecuado para una dieta saludable. El cultivo del grano sarraceno es también un símbolo de la estrecha relación entre las personas y el territorio montañoso, reflejando la historia agrícola de Valtellina y su adaptabilidad a un entorno desafiante.