Ingredientes

Ingredientes
  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos

      Dificultad: Fácil

      Personas: 4

      La masa al huevo es una de las preparaciones más versátiles, ideal para elaborar una amplia variedad de tipos de pasta fresca: corta, larga, rellena, al horno, en caldo… Es una receta básica, que combina únicamente harina 00 y huevos frescos, lo que la hace sencilla pero indispensable.

      Esta masa admite múltiples variaciones:

      • Con yemas adicionales: Se intensifica el color y se enriquece la textura, aportando un tono dorado característico.
      • Solo con claras: Produce una masa más ligera, aunque menos elástica, una buena opción para usar esas claras que nos sobran de hacer otras preparaciones.
      • Únicamente con yemas: Como es tradicional en la región de Piemonte, ofrece una masa de un color más intenso, más protéica y con un sabor más profundo.

      Puedes encontrar mucha más información sobre esta masa en mi libro Tutti a Tavola!

       

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      Pasos a seguir

      • 1
        Formar un volcán con la harina tamizada. Poner en el centro los huevos.
      • 2
        Batir los huevos e ir introduciendo poco a poco la harina de alrededor. Se irá formando una crema.
      • 3
        Seguir introduciendo la harina hasta romper los bordes del volcán. Hacer una masa.
      • 4
        Limpiar bien la superficie de la tabla y amasar durante 10 minutos. Si fuera necesario, introducir algo más de harina.
      • 5
        Amasar con movimientos envolventes pero nunca ejerciendo demasiada presión porque se puede pegar a la tabla.
      • 6
        Pasados los 10 minutos, cortar la masa en dos y comprobar que el corte contiene agujeritos. Esto es señal de un buen amasado.
      • 7
        Unir de nuevo la masa, haciéndola bola. Espolvorear harina por encima y envolver en papel film.
      • 8
        Pasados 30 minutos ya se puede estirar con rodillo o a máquina y preparar cualquiera de los formatos de pasta al huevo, como farfalle o tagliatelle (ver fotos).

      Ingredientes

      Ingredientes
      • 300 g de harina 00
      • 3 huevos

          Pasos a seguir

          • 1
            Formar un volcán con la harina tamizada. Poner en el centro los huevos.
          • 2
            Batir los huevos e ir introduciendo poco a poco la harina de alrededor. Se irá formando una crema.
          • 3
            Seguir introduciendo la harina hasta romper los bordes del volcán. Hacer una masa.
          • 4
            Limpiar bien la superficie de la tabla y amasar durante 10 minutos. Si fuera necesario, introducir algo más de harina.
          • 5
            Amasar con movimientos envolventes pero nunca ejerciendo demasiada presión porque se puede pegar a la tabla.
          • 6
            Pasados los 10 minutos, cortar la masa en dos y comprobar que el corte contiene agujeritos. Esto es señal de un buen amasado.
          • 7
            Unir de nuevo la masa, haciéndola bola. Espolvorear harina por encima y envolver en papel film.
          • 8
            Pasados 30 minutos ya se puede estirar con rodillo o a máquina y preparar cualquiera de los formatos de pasta al huevo, como farfalle o tagliatelle (ver fotos).

          Dificultad: Fácil

          Personas: 4

          La masa al huevo es una de las preparaciones más versátiles, ideal para elaborar una amplia variedad de tipos de pasta fresca: corta, larga, rellena, al horno, en caldo… Es una receta básica, que combina únicamente harina 00 y huevos frescos, lo que la hace sencilla pero indispensable.

          Esta masa admite múltiples variaciones:

          • Con yemas adicionales: Se intensifica el color y se enriquece la textura, aportando un tono dorado característico.
          • Solo con claras: Produce una masa más ligera, aunque menos elástica, una buena opción para usar esas claras que nos sobran de hacer otras preparaciones.
          • Únicamente con yemas: Como es tradicional en la región de Piemonte, ofrece una masa de un color más intenso, más protéica y con un sabor más profundo.

          Puedes encontrar mucha más información sobre esta masa en mi libro Tutti a Tavola!

           

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