Ingredientes

Ingredientes
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar congelado
  • 4 huevos
  • 400 g de harina 00

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      La tinta de calamar es un ingrediente fascinante que no solo aporta un color negro intenso, sino que realza el sabor marino en cualquier plato. Es especialmente popular en la elaboración de pasta fresca negra, que combina de maravilla con pescados y mariscos, creando un plato sofisticado y visualmente impactante. Sin embargo, al trabajar con esta tinta, uno de los inconvenientes más comunes es que tiñe intensamente las superficies porosas, como es el caso de la spianatoia. Por esta razón, se recomienda usar superficies no porosas, como el mármol o el silestone, o hacer la mezcla en un bol, que facilitan el manejo de la masa sin dejar manchas difíciles de quitar. Personalmente, me gusta trabajar sobre el mármol para integrar los ingredientes de la masa y, una vez listos, paso la mezcla a la madera para continuar con el amasado, ya que le proporciona a la masa el calor necesario para trabajarla mejor.

      La tinta de calamar puede adquirirse fresca, congelada o en polvo, y cualquiera de estas opciones es igualmente válida para la preparación de la pasta. Lo importante es asegurarse de que la masa quede suficientemente teñida de negro para que no pierda la intensidad del color durante la cocción. Esta pasta negra va muy bien con todo tipo de pescado, como la gallineta, el mero o la dorada, y también con mariscos como las almejas, gambones o mejillones. De hecho, una combinación de mariscos y pescado puede resultar en un plato aún más sabroso, donde la tinta complementa perfectamente los sabores del mar.

       

      Pasos a seguir

      • 1
        Tamizar la harina y hacer un volcan (sobre mármol o en un bol, ya que tiñe la madera)
      • 2
        Poner en el centro los huevos y la tinta de calamar
      • 3
        Batir huevos y tinta hasta crear una crema, introduciendo poco a poco la harina de los bordes internos del volcán
      • 4
        Hacer la masa y limpiar bien la superficie
      • 5
        Pasar la masa a la superficie de madera para trabajarla mejor, espolvoreando de vez en cuando harina para evitar que se tiña la tabla.
      • 6
        Trabajar la masa durante 10 minutos, poner harina por encima y dejar reposar media hora envuelta en film transparente
      • 7
        Transcurrido este tiempo ya estaría lista para estirar con rodillo o bien con máquina. Se trabaja muy bien de ambas formas.

      Ingredientes

      Ingredientes
      • 2 sobrecitos de tinta de calamar congelado
      • 4 huevos
      • 400 g de harina 00

          Pasos a seguir

          • 1
            Tamizar la harina y hacer un volcan (sobre mármol o en un bol, ya que tiñe la madera)
          • 2
            Poner en el centro los huevos y la tinta de calamar
          • 3
            Batir huevos y tinta hasta crear una crema, introduciendo poco a poco la harina de los bordes internos del volcán
          • 4
            Hacer la masa y limpiar bien la superficie
          • 5
            Pasar la masa a la superficie de madera para trabajarla mejor, espolvoreando de vez en cuando harina para evitar que se tiña la tabla.
          • 6
            Trabajar la masa durante 10 minutos, poner harina por encima y dejar reposar media hora envuelta en film transparente
          • 7
            Transcurrido este tiempo ya estaría lista para estirar con rodillo o bien con máquina. Se trabaja muy bien de ambas formas.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          La tinta de calamar es un ingrediente fascinante que no solo aporta un color negro intenso, sino que realza el sabor marino en cualquier plato. Es especialmente popular en la elaboración de pasta fresca negra, que combina de maravilla con pescados y mariscos, creando un plato sofisticado y visualmente impactante. Sin embargo, al trabajar con esta tinta, uno de los inconvenientes más comunes es que tiñe intensamente las superficies porosas, como es el caso de la spianatoia. Por esta razón, se recomienda usar superficies no porosas, como el mármol o el silestone, o hacer la mezcla en un bol, que facilitan el manejo de la masa sin dejar manchas difíciles de quitar. Personalmente, me gusta trabajar sobre el mármol para integrar los ingredientes de la masa y, una vez listos, paso la mezcla a la madera para continuar con el amasado, ya que le proporciona a la masa el calor necesario para trabajarla mejor.

          La tinta de calamar puede adquirirse fresca, congelada o en polvo, y cualquiera de estas opciones es igualmente válida para la preparación de la pasta. Lo importante es asegurarse de que la masa quede suficientemente teñida de negro para que no pierda la intensidad del color durante la cocción. Esta pasta negra va muy bien con todo tipo de pescado, como la gallineta, el mero o la dorada, y también con mariscos como las almejas, gambones o mejillones. De hecho, una combinación de mariscos y pescado puede resultar en un plato aún más sabroso, donde la tinta complementa perfectamente los sabores del mar.