Ingredientes

  • 220 g de harina 00
  • 2 huevos
  • 40 g de parmigiano reggiano rallado
  • nuez moscada

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Esta masa que tanto me llamó la atención por su cremosidad, la vi en la receta de los Stricchetti alla Bolognese de Pellegrino Artusi, y que proviene de su famoso libro «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» («La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien»), publicado por primera vez en 1891. Artusi fue un pionero en la recopilación y promoción de recetas regionales italianas.

      Lo verdaderamente maravilloso de esta masa es la grasa que aporta el queso, que no solo enriquece su sabor, sino que también perfuma todo el proceso con sus deliciosos aromas. La nuez moscada, por su parte, completa este conjunto de sabores, añadiendo un toque cálido y especiado que eleva la masa a otro nivel. Es una masa extremadamente agradable de trabajar, tanto en el amasado como en el estirado, donde esa untuosidad se hace especialmente apreciable, facilitando el manejo y dejando una textura suave y sedosa que invita a seguir trabajando con ella.

      Pasos a seguir

      • 1
        Disponer la harina en forma de volcán y poner en el centro los huevos.
      • 2
        Rallar el parmesano e introducirlo también en el centro
      • 3
        En el momento, rallar nuez moscada al gusto.
      • 4
        Batir los huevos e ir incorporando lentamente la harina creando una crema.
      • 5
        Continuar hasta que se rompan los bordes del volcán y se cree la masa.
      • 6
        Limpiar bien la superficie de la tabla y trabajar la masa durante 10 minutos.
      • 7
        Dejar reposar en film transparente poniendo antes harina por toda la superficie de la masa.

      Ingredientes

      • 220 g de harina 00
      • 2 huevos
      • 40 g de parmigiano reggiano rallado
      • nuez moscada

          Pasos a seguir

          • 1
            Disponer la harina en forma de volcán y poner en el centro los huevos.
          • 2
            Rallar el parmesano e introducirlo también en el centro
          • 3
            En el momento, rallar nuez moscada al gusto.
          • 4
            Batir los huevos e ir incorporando lentamente la harina creando una crema.
          • 5
            Continuar hasta que se rompan los bordes del volcán y se cree la masa.
          • 6
            Limpiar bien la superficie de la tabla y trabajar la masa durante 10 minutos.
          • 7
            Dejar reposar en film transparente poniendo antes harina por toda la superficie de la masa.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Esta masa que tanto me llamó la atención por su cremosidad, la vi en la receta de los Stricchetti alla Bolognese de Pellegrino Artusi, y que proviene de su famoso libro «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» («La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien»), publicado por primera vez en 1891. Artusi fue un pionero en la recopilación y promoción de recetas regionales italianas.

          Lo verdaderamente maravilloso de esta masa es la grasa que aporta el queso, que no solo enriquece su sabor, sino que también perfuma todo el proceso con sus deliciosos aromas. La nuez moscada, por su parte, completa este conjunto de sabores, añadiendo un toque cálido y especiado que eleva la masa a otro nivel. Es una masa extremadamente agradable de trabajar, tanto en el amasado como en el estirado, donde esa untuosidad se hace especialmente apreciable, facilitando el manejo y dejando una textura suave y sedosa que invita a seguir trabajando con ella.