2018 febrero. Taller de grano duro
febrero 10, 2018
Este fue el primer taller de pasta hecha con grano duro. Todo el mundo conoce que la pasta comercial se hacee mayormente con trigo duro, pero, ¿sabías que solo con este grano y agua se pueden hacer muchos tipos de pasta?
El grano duro se usa sobre todo en el sur de Italia, por razones de producción, aunque cada vez más se usa en la pasta fresca al huevo porque le da mayor consistencia a la masa y se trabaja mejor.
En esta ocasión preparamos busiate, típicas de Sicilia, acompañadas de un pesto de tomate, el pesto trapanese, orecchiette con cime di rapa, gnocchetti sardi y cavatelli. Estos dos últimos tipos de pasta son de los llamados strascinati, de arrastre. Se forman arrastrando trocitos de masa con los dedos.
Distintas técnicas usadas con una misma masa que dan como resultado distintos tipos de pasta, cada uno con su historia y su tradición.
Este día tuve la suerte de tener a Cristina de @Bizcocheando con nosotros, y esto es lo que sus ojos plasmaron a través de su cámara:
